专家称 氢化植物油不等于反式脂肪酸

时间:2019-02-11 19:46:06 来源: 凤凰彩票网 作者:匿名


全国农业网新闻:近日,“植物奶油危机事件”引发消费恐慌。昨天,中国面包及糖制品行业协会主席朱念林表示,消费者不必谈论“氢化植物油”的颜色变化。现在消费者有两个误解:第一,“氢化植物油”,即植物油,起酥油等。反式脂肪酸完全等同。经过工艺改进的氢化植物油可以减少反式脂肪酸甚至不含反式脂肪酸。其次,它们应限制食品中“反式脂肪酸”的含量,但不禁止使用氢化植物油。在美国,丹麦等地,对氢化植物油的使用没有限制。仅建议居民每日平均反式脂肪酸摄入量不应超过总能量的1%。

■20世纪80年代使用的氢化植物油

朱念林介绍说,在制作蛋糕,蛋白甜饼,酥皮等所有都需要酥油酥脆。在过去,人们习惯于制作猪油,黄油等动物脂肪来做饭。由于担心蚝油中的胆固醇可能对心脏构成威胁,氢化植物油在20世纪80年代开始在中国的食品加工业中使用。由于高温不稳定和不可持续的保存,氢化技术从国外引进。研究表明,高温除臭油中反式脂肪酸的含量可提高1%~4%。

世界卫生组织和联合国粮食及农业组织建议《膳食、营养与慢性病》,对于每天摄入2000卡路里的人来说,每日摄入的脂肪总量应为66克,22.2克饱和脂肪酸,少于2.2克反式脂肪酸。

■处理过程改进需要流程

不同品牌的氢化植物油的质量差异是显而易见的。朱念林说,氢化植物油的加工技术有待提高,食品加工企业的生产也应该有新的发展方向,但这需要一个过程。

如今,市场上有氢化大豆油,氢化棕榈油和氢化椰子油。目前,通过酶催化剂或化学催化剂,配方调整和改进的加氢过程可以在一定程度上降低反式脂肪酸的含量。如果植物油完全氢化并且液体从液体变为固体,则反式脂肪酸含量几乎为零。问题是完全氢化的植物油会产生植物奶油,起酥油等,而厚层则根本不能使用。他希望这种“植物霜危机”能够成为巨大的推动力,并帮助食品加工企业尽快增加研究经费投入,生产出更安全,更美味的食品。在过去,“动物奶油”意味着高饱和脂肪,不健康等,但现在它已成为企业吸引注意力的卖点。记者在蛋糕网站上看到一系列“无植物氢化油”闪烁。该网站称所有蛋糕都使用“动物奶油”。

■建议尽快颁布相关标准

江南大学食品学院食用油研究专家王兴国曾对媒体说:“国内没有相关的法律法规。氢化油的使用主要基于公司自律。“

中国面包和糖制品行业协会呼吁卫生部等有关部门尽快出台反式脂肪酸调控相关标准,以便企业生产有法律规定。它还呼吁食品公司增加对研究经费的投入,研究控制食品生产中反式脂肪酸生产的技术,并引入企业使用低反式脂肪酸含量的食用脂肪或不含反式脂肪酸以减少其含量食物中的反式脂肪酸。倡导食品公司识别营养标签,指明反式脂肪酸的含量,使消费者能够清楚地了解消费情况。

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